Сделать фотографию или рисунок черно-белым стандартным редактором Paint, который поставляется в системах Windows 7/8/8.1 на данный момент невозможно.

Очень легко можно сделать штатными средствами Windows с помощью PowerShell. Скачайте скрипт
grayscale.ps1 и после сохранения нажмите на нем правой кнопкой мыши и в появившемся окне нажмите левой кнопкой мыши на пункте “Выполнить с помощью PowerShell”

Выберите Ваше изображение и выберите “Открыть”

Ожидаем завершения работы скрипта и если все выполнится успешно, появится окно

А в папке со скриптом будет черно-белое изображение 🙂

Чтобы сделать фотографию или рисунок черно-белым также можно воспользоваться сторонним графическим редактором. В Paint.Net чтобы сделать изображение черно-белым достаточно открыть его и нажать одновременно клавиши Ctrl+Shift+G.